Cabernet Sauvignon 2017

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Produktbeschreibung

„dunkles Rubingranat mit schwarzen Reflexen, typische schwarze Johannisbeeren in der Nase, frisch gerösteter Kaffee, erinnert an Vanilleschoten, saftige Cassis und lebendig am Gaumen, elegant strukturiert, reifes Tannin“

HERKUNFT

Ried. Aubühl in Höflein
Boden. karger Sandboden
Klima. Carnuntum zählt in Österreich zwar zu den wärmeren, pannonischen Regionen, der Cabernet Sauvignon benötigt zur vollen Aroma- und vor allem Tanninreife aber sehr heiße und kurze Vegetationsperioden. Die sandigen Böden des Aubühels fordern den Cabernet Sauvignon heraus. Der Stress während des Sommers strengt die Reben an und durch die extreme Erhitzung der Sandböden wird eine optimale Reife der Cabernet Sauvignon Trauben erreicht.

GENUSS

Speiseempfehlung. zu kräftigen Fleischspeisen, gegrillt, gebraten oder in Soße, Lamm, Käse
Glaskultur. Bordeauxglas
Trinktemperatur. 18 °C

VINIFIKATION

Ernte. 12. Oktober 2017, selektive Handlese, Großkisten
Selektion. Kontrolle im Weingarten, Granztrauben- und Einzelbeerenselektion im Keller
Gärung. in Edelstahltanks bei max. 30 °C mit regelmäßigem Überfluten des Maischekuchens und viel Sauerstoffeintrag,
Mazeration. 4 Wochen nach der Gärung
BSA. nach der Pressung Malolaktische Gärung in Barriquefässern
Ruhezeit. in neuen und gebrauchten Barriquefässern für 24 Monate

Alkohol.14,5 % Vol
Säure. 5,5 g/l
Restzucker. 1,0 g/l
Trinkreife. 2019 – 2027+