Chardonnay 2017

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Produktbeschreibung

Herkunft: Ried Altenberg und Haidäcker

Boden: Schotter & schottriger Lössboden

Klima: Der warme, sanfte Hang des Altenberges mit seinen Schotterböden lässt unsere Chardonnaytrauben sehr gut reifen, in der Nacht kühlt die gesamte Lage durch den kühlen Boden und den nahe gelegenen Wald sehr stark ab und somit bleibt die Säure und Frisch in den Beeren erhalten. Haidacker ist der Ausläufer des Schütten- und Rosenberges und bringt durch seine warmen Lössböden die reife Frucht in unseren Chardonnay.

Ernte: 25. & 2. September 2017, selektive Handlese, Großkisten

Selektion: Ganztrauben & Einzelbeerenselektionierung

Maischestandzeit: 12 Stunden

Gärung: bei 18-20 °C im Edelstahltank, 4 Wochen lang

Ruhezeit: 4 Wochen nach der Gärung auf der Hefe, 1. Abstich, Lagerung auf der Feinhefe

Alkohol                   13  % Vol

Säure                      6,5 g/l

Restzucker              1,8 g/l

Trinkreife               2018 – 2023

Aroma: Im Duftbild eine Verbindung von exotischer Frucht und Würze, saftige Birne, frische Limetten, am Gaumen wird die saftige Frucht von einer angenehmen Säurestruktur in den Vordergrund geschoben, im Abgang cremig und langanhaltend – ein Klassiker

Speiseempfehlung: helles, gegrilltes oder auch in Rahm- oder Weinsauce zubereitetes Fleisch wie Geflügel- oder Kalbsgerichte und Fisch, Pasteten und Aufläufe, Spargelgerichte

Glaskultur: Chiantiglas oder schlankes „Jungwein-Glas“

Trinktemperatur: 8°C